Cada vez es más común ver a cocineros o personales del mundo de la hostelería optando por cocinar con guantes. Se trata de una medida pensada para extremar las condiciones de higiene de una cocina pero, ¿es esto realmente recomendado? Lo cierto es que hay muchas voces detractoras de esta práctica y, por eso, queremos descubrirte todo lo que debes tener en cuenta si quieres cocinar con guantes, a continuación.
¿Es recomendable cocinar con guantes?
Pese a que cada vez es más habitual ver a cocineros manipulando los alimentos con los guantes, lo cierto es que la Agencia Española de la Seguridad Alimentaria y Nutrición hizo público un aviso en el que se advertía acerca del uso de los guantes de látex para cocinar. En dicho documento se indicaba que se podían llegar a contaminar los ingredientes debido a la transmisión de microorganismos entre ellos.
Por tanto, pese a que las grandes cocinas pueden incluir los guantes para cocinar lo cierto es que, esta medida, no nos asegura en absoluto que los alimentos no puedan contaminarse. Es importante remarcar esto tanto si cocinas para uno solo como si lo haces para muchas personas porque, muchas veces, al usar guantes en la cocina se reducen las medidas de higiene al creer que ya se está yendo con mucho cuidado.
Recomendaciones para cocinar con guantes
Si has optado por cocinar con guantes, es importante que tengas en cuenta las siguientes recomendaciones para garantizar una correcta seguridad alimentaria:
Seguir con las medidas de higiene habituales
Por esto motivo, uno de los aspectos a tener en cuenta si quieres cocinar con guantes es que esta medida no te exime de seguir controlando las pautas esenciales de higiene que necesitas en la cocina. Es decir, el cocinero deberá lavarse bien las manos de forma previa y que los alimentos que manipule también se limpien de forma concienzuda para evitar que tengan toxinas.
Guantes de colores para cocinar
Además de esto, si quieres cocinar con guantes también tienes que tener en cuenta que lo mejor es que optes por un modelo que sea de un color muy llamativo. De esta forma, podrás detectar más fácilmente si hay alguna partícula del guante que se ha quedado impregnado en el alimento que estás cocinando.
Manos limpias y preparadas para cocinar
Ya hemos mencionado que, pese a que uses guantes, las manos tienen que estar correctamente lavadas antes de cocinar. Sin embargo, también se recomienda que se quiten todos los elementos de joyería que puedas llevar: anillos, pulseras, relojes, etc. Básicamente porque estos elementos pueden desprenderse de algunas sustancias o partículas que afecten los ingredientes.
Cambiarse de guantes
También es importante que uses guantes distintos para las diferentes tareas que puedas tener en la cocina. Por ejemplo, si tienes que limpiar pescado, usa un tipo de guante pero, luego, cámbialo cuando limpies las verduras de la ensalada o tengas que limpiar la tabla de cortar. Del mismo modo, también se recomienda que te laves bien las manos para evitar que el olor o el sabor se pueda colar por el guante.
Nunca uses guantes de látex
Otro de los aspectos a tener en cuenta si quieres cocinar con guantes es que el látex es un material que puede ser perjudicial para los alimentos. De hecho, se ha comprobado que se pueden transferir proteínas del látex a los alimentos que se hayan manipulado con los guantes de este material. Por otro lado, también se tiene que remarcar que el látex es un material que puede provocar alergia a las personas y, por tanto, producir una reacción alérgica a la persona que coma esa receta elaborada con guantes de látex.
¿Qué guantes elegir para cocinar?
Si quieres cocinar con guantes tienes que tener en cuenta que deberás optar por guantes que no sean de látex ya que, como acabamos de decir, pueden provocar reacciones alérgicas que sean peligrosas para la salud del comensal.
Por tanto, lo más adecuado es que se opte por comprar guantes elaborados con materiales no alergénicos y, además, que estén fabricados y comercializados siguiendo las normas europeas que hay sobre este tema. Deben evitarse, también, los guantes de PVC o de vinilo porque hay riesgo de que se filtren a los alimentos los plastificantes.
