Pasos para cocer el pulpo

¿Cómo cocer el pulpo para que quede bien tierno?



La clave de un pulpo bien preparado es que quede en su punto, es decir que esté bien tierno. Por eso, en este artículo intentaremos contaros algunos trucos para cocer el pulpo a la perfección. Así que como todo maestro/a en la cocina toma papel y lápiz y conseguirás cocer el pulpo con éxito para sorprender a todos tus invitados.

Ingredientes necesarios para cocer el pulpo:

Uno de los factores principales que debemos tener en cuenta es cocer el pulpo con los ingredientes adecuados, para que le den el punto justo que necesita de sabor y jugosidad. Los ingredientes imprescindibles para cocer el pulpo son los siguientes.

  • 1 pulpo de aproximadamente 2 kilogramos
  • Agua
  • Sal gruesa o en escamas
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo cocer el pulpo paso a paso

Si se le pregunta a cualquier habitante de una región española cuál es el plato que considera más representativo de Galicia, casi con toda seguridad la respuesta mayoritaria sería “el pulpo a la gallega”. Y es que, a pesar de que su aspecto pueda resultar chocante para aquellos que no lo conozcan, una vez que lo prueban (si está bien preparado) seguramente buscarán la oportunidad de repetir, porque el pulpo bien preparado es un verdadero manjar. Visitar Galicia y no entrar a una taberna o pulpería a probar una ración de pulpo tradicional, cocinado en una olla de cobre y cortado a tijera,  es perderse toda una experiencia.

Pautas a seguir:

A la hora de conseguir cocinar un pulpo jugoso al más puro estilo gallego, es fundamental seguir unos pasos básicos. Conoce todas las pautas que debemos tener en cuenta para cocer el pulpo con éxito.

  • En primer lugar, el primer paso para cocer el pulpo es ablandarlo previamente. Antiguamente se hacía golpeándolo antes de cocerlo. En la actualidad, el mismo efecto, que no es otra cosa que el de romperle las fibras, se consigue congelándolo previamente si lo hemos comprado fresco.
  • Después descongelaremos el pulpo despacio, por eso es mejor sacarlo del congelador un día antes de cocinarlo, dejándolo descongelarse poco a poco en el frigorífico. Debemos darnos cuenta de que va a perder mucha agua, así que es mejor colocarlo en un recipiente bien hondo.
  • Previamente a cocinarlo pasaremos el pulpo por un chorro de agua fría bajo el grifo, con la finalidad de limpiar las posibles impurezas que puedan quedarle encima.
  • A la hora de cocer el pulpo, ponemos agua al fuego en una cazuela y esperamos a que hierva, cuando lo haga asustamos al pulpo tres veces. Para asustar el pulpo, lo sumergimos y sacamos en el agua hirviendo rápidamente tres veces muy seguidas. Esto sirve para cocinar al vapor correctamente y que el pulpo no pierda la piel durante la cocción.
  • El tiempo aproximado de cocción variará en función del tamaño del pulpo, uno de aproximadamente dos kilos tardará entre 25 y 30 minutos en hacerse, a mayor peso se incremente el tiempo. No obstante la única forma de estar seguros es probándolo.
  • Cuando esté listo lo sacamos a una fuente y dejamos reposar el pulpo durante unos minutos.
  • Si queremos podemos aprovechar el agua de la cocción del pulpo para cocer en ella unas patatas, no solo les aportaremos así el típico color rosado sino que además cogerán parte del sabor.
  • Con unas tijeras cortamos el pulpo en trozos ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
  • Tradicionalmente se sirve en un plato de madera.
  • Una vez servido es el momento de aderezarlo, utilizamos sal gorda, pimentón ya sea dulce o picante, según la preferencia de cada uno y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Consejos extra que te ayudarán a cocer el pulpo

Si pese a seguir los pasos, estás aprendiendo a cocinar y aún tienes problemas para que el pulpo cocido se quede tierno y jugoso, puedes optar por probar estos trucos:

  • El pulpo es un producto de temporada con lo cual siempre estará mejor si lo compramos en su época.
  • Tradicionalmente el pulpo se cocía en ollas de cobre, en la actualidad casi nadie tiene una olla de cobre en casa, pero si se quiere respetar la tradición hay quien la mantiene añadiendo unas monedas de cobre en el agua de cocción.
  • El mejor pimentón para aderezarlo es el pimentón dulce de la Vera.
  • Acompañado de unas patatas y de un buen vino de ribeiro es un plato al que muy pocas personas podrán resistirse.

Para los amantes de probar cosas diferentes está bien saber que el pulpo se puede hacer de muchas otras maneras, desde al ajillo a en bocadillo con queso, cebolla, etc.

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